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  • 发表于 2019-04-10 18:05:47

可以,但是花胶提前浸泡能去除腥味,以下是花胶骨头汤的具体做法。

主料:花胶6个、猪骨头400g

辅料:盐适量

步骤一:将花胶清洗干净,用煮沸的姜片浸泡一夜(这样花胶就不会有腥味)。

步骤二:将花胶切开,洗干净,再切成条状。

步骤三:骨头飞水,备用。

步骤四:随冷水将骨头放入锅里,加入花胶。

步骤五:大火煲至沸腾后,转小火煲2小时左右。

步骤六:出锅前加盐调味即可。

步骤七:花胶汤盛出就可以享用啦。

花胶不泡发,就会影响外观,口感,而且煮需要很长时间,效果不好

一般买来的花胶都是干货,在烹煮前一定要先进行泡发,花胶泡发的时间往往也影响着花胶的口味等。
泡发方法:
1、花胶浸泡至软,并且冲洗干净。
2、用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸泡至24小时。中途可换水2-3次。
3、锅内煮可盖花胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,把花胶放入葱姜水里煮约20分钟。
4、取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。

不要在高压锅里炖,影响营养价值,微波炉也别用。
花胶——
花胶用冷水泡一夜,中间换一两次水,可以去掉一些腥味,。
如果煮的话,先把汤熬好,汤里加生姜可以去腥味,最后再放泡过水的花胶,文火煮20分钟就好了。
蒸的话,也是先泡水,可以放香菇、火腿等一起蒸,加去腥味的调料,如生姜、花椒、胡椒等。急火蒸10分钟,再用文火蒸一个小时。
燕窝——
先用温水泡,燕窝的品种、质地不同,泡的时间也不同,短的30-60分钟,长的需要6-7个钟。一般燕窝全部变通明就可以了。
隔水蒸,或用炖盅炖,可以加适量冰糖。大火15分钟,转文火40分钟。
蒸好或炖好的燕窝可以直接食用或加到牛奶、稀饭中一起吃。燕窝含蛋白非常高,最好是空腹吃,吸收得好。

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